絶対食べたい
ビコール地方発祥の郷土料理

甘くて脂っこいイメージのフィリピン料理ですが、ビコール料理は違っていた。
名産の唐辛子をふんだんに使った、フィリピンでは珍しいピリ辛メニュー。

1. ビコール・エクスプレス（Bicol Express）
2. ライン（Laing）
3. ティヌトゥンガン・ナ・マノック（Tinungtungan na Manok）

ココナツミルクと唐辛子を使ったお料理たちは、私の好みにドンピシャでした。

こちらを訪れた旅

• 旅した時期：2026年2月
• 1PHP ≒ 2.72円
  

ビコール・エクスプレス
Bicol Express

豚肉、青唐辛子、ココナッツミルク、海老の塩辛（バゴーン）を使ったピリ辛の煮込み料理。

甘口が多いフィリピン料理の中で、刺激的な辛さが特徴。

辛さをリクエストできることも

注文時には「Spicy？」と聞かれることがありました。
苦手な人はNot Spicyでお願いしよう。

鶏肉・豚肉を選べる

２種類提供しているお店がほとんどでした。
豚肉は脂身がメインなので、苦手な人は鶏肉推奨。

ビコール・エクスプレス（豚肉）

でもウマイ！青唐辛子が入っていますが、辛さは、さほど。（ちゃんとSpicyとお願いはしている）。フィリピン国内では辛い方だけれど、日本の激辛に慣れている身としては、とくに刺激は感じなかった。でも、旨味は、ちゃんとある。

豚肉を選んだのですが、めっちゃ脂身でした。でもこの脂身が美味しいのよね。

ビコール・エクスプレス（パスタ）

ビコールエクスプレスの定義とは？
てっきり肉料理だと思いきや、味付のことみたい。

唐辛子・ココナツミルク・海老の塩辛（バゴーン）のパスタ。このお店のスペシャリテとのことで注文したのですが、想像をはるか超えて、めっちゃ美味しかったです。先述の豚肉のビコールエクスプレスとはまた別の美味しさ。脂身が細粒なぶん、旨味が詰まっている気もする。

レガスピ・アルバイ地区のお店で食べました。人気店なのが納得。

▼ビコール・エクスプレス（パスタ）を食べたお店

ライン
Laing

タロイモの葉っぱをココナッツで煮た料理

葉っぱが柔らかくなるため、葉っぱで成形された状態で提供された。

見た目は「草」って感じですが、食べるとそうでもない。青臭い感じはなく、ふんわりと柔らかい。ココナツの甘みが強い。

ティヌトゥンガン・ナ・マノック
Tinutungang Manok

ナタデココ（ココナッツの果肉）を少し焦がしてから絞ったココナッツミルクを使用し、スモーキーな風味をつけた鶏肉の煮込み料理

焦がしたかどうかまではわかりませんでしたが、煮詰められたココナツミルクのソースが濃厚で美味しい一品。

私は鶏肉を選びましたが豚肉もメニューに乗っていた。大きめにカットされた青いパパイヤがシャキシャキしていて食感もいい。ビコール地方名物の唐辛子も効いている。箸が進む一品です。

フィリピン料理、奥が深いな

甘くて脂っこい、苦手意識を抱いていたフィリピン料理。何度か訪れて色々試すうち、好きなフィリピンメニューを見つけることができた。嬉しいな。食べ物が好みだと旅の楽しみも倍増だね。

これからも、食わず嫌いをせず、果敢に挑戦していきたいものです。おしまい。

 

 

フィリピン・ルソン島南部
ビコール地方への旅

この旅のスケジュール

ビコール料理

 

カグサワ遺跡
Cagsawa Ruins

 

ダラガ
Daraga

 

ホヨップ＝ホヨパーン・ケーブ
Hoyop-hoyopan Cave

洞窟探検

格安でアクセス

 

レガスピ中心部
Legazpi

 

アルバイ地区
Albay

 

タバコ
Tabaco