南京名物料理　

南京を訪れたら必食のメニュー

• 塩水鴨（盐水鸭）
• 鴨血粉絲湯（アヒルの血と春雨スープ）

南京の「塩水鴨」は、私は北京ダックより好み。

この記事の旅

旅した時期：2025年9月

塩水鴨（エンスイーヤー）

塩水鴨とは

炒った塩を鴨肉にすり込み、塩水と香味野菜、香辛料が溶け込んだ調味液でじっくりと煮込んで作られる。とろけるような柔らかい肉質、ジューシーさ、そして上品な脂で、噛むほどに広がる旨味が特徴。

南京を代表する鴨肉料理です。

実食

• シットリ、ムッチリ
• 味が濃くて美味しい
• 脂も乗っている
• これでたったの26元（約520円）

北京ダックVS南京ダック

ダックといえば、北京ダックが有名。
それに対し、塩水鴨は「南京ダック」とも呼ばれる。

パリパリの皮をいただく北京ダックより、
しっとりムッチリの肉をいただく南京ダックの方が、私は好き。

お土産でも大人気

ダックの持ち帰り専門店は、いつも行列でした。そしてみな大量に買っていく。

動物検疫にひっかかるので肉製品を持ち帰れないのが、悲しいです。両親にも食べて欲しい一品。

鴨血粉絲湯（ヤーシュエフェンスータン）

鴨血粉絲湯とは

鴨の血を固めた「鴨血（ヤーシュエ）」と春雨（フェンスー）がたっぷり入ったスープ料理。主な具材は鴨の血のほか、レバー、砂肝、豆腐、油揚げ、パクチーなどで、アヒルの骨を煮込んだ濃厚で旨味のあるスープが特徴

南京のファストフード

南京では、ファストフードとして専門店もたくさんあるし、料理店でも必ずメニューに掲載されていた。

実食

• 「鴨血」はわりと小さめ。食感はトゥルンとしていてコンニャクみたい。臭みはない。
• 麺は春雨
• スープはあっさり
• パクチーに助けられる（香草パワーすごい）

鴨血以外にも、ホルモンがゴロゴロ入っていた。

私の感想：滋養強壮系メニュー。美味しさを求めるタイプのお料理ではない

 決してまずいわけではないけれど、私が積極的に食べることはない。そんなメニュー。

韓国の「ソンジ」を思い出すが
「鴨血」の方が私は好き

血を固めた料理といえば、韓国の「ソンジ」。

ソンジ：牛の血を固めたもの

カサカサで豆腐大のサイズのソンジは、私は苦手です。
南京の「鴨血」はカサカサ感がないぶん、私は平気でした。

でも決して、好物ではない。
とりあえず、食べてクリアした気持ちです。

 

おしまい。

 

南京の旅

この旅のスケジュール

南京の名物グルメ

南京のおすすめレストラン

 

南京
Nanjing

戦争関連史跡

城壁・要塞

陵墓

南京随一の繁華街

南京市博物館